熊掌怎么做好吃

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1、材料：熊掌1个(约2000克)、火腿50克、冬笋50克、口蘑25克、菜心14颗、虾仁100克、猪肥肉50克、淀粉50克、鸡蛋清50克、料酒40克、味精3克、盐适量、葱I根、姜1片。

2、用底油烧热炒锅，放入葱段、姜片炒熟，放入料酒，加入鸡汤、盐、味精，放入准备好的熊掌，烧开后倒入砂锅，放入熊掌至脆，挑出葱段、姜片。将砂锅中的原汤倒入炒锅中，熊掌朝下，轻轻放入炒锅中，小火熄灭，调好味，搅拌。

3、翻完大锅，把熊掌拖到盘子里。用鸡油翻炒锅里剩下的汁，浇在熊掌上。把菜的尾部切掉，做成6.6厘米的一段，用开水焊好，捞出，用冷水泡一下，捞出沥干水，然后放入容器中，盖上盐和味精，再用刀取两片。将虾和猪肥肉混合在一起，剁成细泥，放入容器中，加入蛋清、盐、料酒、味精和淀粉，搅拌均匀备用。

4、每道菜在刀口段外侧抹上剁碎的虾仁(光滑整齐)，用剁碎的火腿和干香菇装饰剁碎的虾面，然后装盘，上屉小火蒸(约3~4分钟)，取出后放在熊掌外圈。用底油加热炒锅，放入洋葱和姜末翻炒，加入适量鸡汤，加盐和味精调味，勾芡后加入适量亮油。

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